課程內容簡介:
以食品經營管理所需之觀念來貫穿整個課程，介紹食品工業型態、結構及控管技術及流程，並將個人執行政府委辦食品相關認証制度及輔導業者多年之經驗分享，使學生明瞭食品工廠之相闋管理制度，包括品質管制、製程管理、衛生管理及文件管制，並介紹食品相關法規，令學生了解如何確保食品衛生安全及穩定產品品質。除概述工業局之食品GMP 制度、農委會之CAS 優農製度及衛生署之GMP 、HACCP 制度外，並將以食品GMP 通則規範之要求為範例，使學生對食品工廠在硬體及軟體規範及管理上之要求有所認知，並對食品工廠之管理有了進一步的認知，了解目前食品工廠從業人員之作業內容及規範，並希望能與之接軌。